安岳坛子肉香飘两百年 非遗技艺与现代工艺碰撞出"坛"中新滋味

　　清晨五点，安岳县岳阳镇的老街已飘起阵阵米香。在老字号"黄记米卷"的作坊里，第五代传人黄明贵正用祖传的石磨研磨着当年新收的籼米。"水温要控制在28℃，米浆要磨足三遍，这样做出来的米卷才够韧劲。"这道起源于清乾隆年间的传统小吃，如今已发展成为年产值超1.2亿元的富民产业。据安岳县农业农村局统计，全县现有米卷生产加工主体156家，带动优质水稻种植面积3.8万亩，日均消耗大米超20吨。

　　走进安岳县食品工业园的现代化生产车间，全自动米浆调配系统正在精准控制原料配比。企业技术总监张勇介绍："我们创新采用低温熟化工艺，在保留传统口感的同时，将保质期从6小时延长至15天。"这种改良让真空包装的米卷走出四川，成为重庆、贵阳等地超市的畅销品，2025年上半年电商销量同比增长75%。省级非遗传承人李芳研发的即食型米卷，搭配六种不同风味的调料包，让消费者三分钟就能品尝到地道滋味，单月 *** 订单量突破8万份。

　　文化赋能给这道传统美食注入新活力。在安岳石刻旅游景区，游客可以体验从稻谷脱壳到成品出笼的全流程 *** 。县文旅局打造的"米卷非遗工坊"，通过VR技术还原了清代街巷叫卖的场景。随着成渝地区双城经济圈建设的推进，这道承载着农耕文明记忆的民间美味，正以全新的姿态讲述着传统与创新交融的动人故事。在资阳市安岳县岳阳镇的老巷深处，65岁的非遗传承人周德富正用祖传手法腌制今年的之一批坛子肉。精选的土猪肉在加入28味香料的秘制酱料中反复揉搓，随后被装入传承百年的土陶坛中密封发酵。"温度要控制在18-22℃，每隔三天就要开坛检查。"周德富说。这道起源于清道光年间的传统美食，如今已成为年产值超8000万元的特色产业。据安岳县商务局统计，全县现有坛子肉生产加工企业42家，其中百年老店3家，带动相关从业人员1200余人。

　　传统工艺与现代技术的融合让这道美食焕发新生。在安岳县现代农业产业园，"蜀香记"食品公司的无菌车间里，工人们正在调试智能控温发酵系统。企业负责人王建军介绍："我们保留传统土陶发酵工艺，但通过物联网技术实现温湿度精准控制，产品合格率提升至99.8%。"这种改良让坛子肉保质期延长至12个月，产品已进入北京、上海等30个城市的精品超市，2025年之一季度电商销售额同比增长92%。市级非遗传承人李芳研发的便携装即食坛子肉，采用真空锁鲜技术，开袋即食，目前在各大电商平台月销超3万份。

　　文旅融合为这道传统美食注入新活力。安岳县打造的"坛香记忆"非遗体验馆，通过全息投影技术重现了清代市集售卖场景。在毗卢洞旅游景区，游客可以参与从选肉到装坛的全过程体验。随着成渝地区双城经济圈建设的推进，这道承载着农耕文明记忆的民间美味，正以全新姿态走向全国，讲述着传统与创新交融的动人故事。